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桂花蒸米糕

发布时间:19-10-02 阅读:497

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人做过这道菜

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烘焙帮胖熊

周末到了,小伙伴们是不是很兴奋呢,又可以趁着苏息光阴去逛街吃器械了。胖熊近来被广东的暴雨天,熬煎得心情特别糟糕,又湿又潮全身都不惬意,得吃点好的抚慰一下。

近来看小红书的时刻,被一款魔都南大年夜门米糕给刷爆了,它店内招牌点心桂花蒸米糕,胖熊看图片就爱好上了。于是抱着侥幸的生理,找了一大年夜圈都没能看到它的做法,没有什么能难倒我,自己复刻不就好了么!

胖熊探询探望到,桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是顶顶糕,夏天吃它照样不错的,一块块像雪一样的颜色,吃起来进口即化松软不腻口,还有着米粉淡淡的幽喷鼻,再加上一点糖桂花,绝了!

用料

模具尺寸

内径:15.3*15.3*4.5cm

粘米粉

165g

糯米粉

40g

糖粉

35g

净水

90g

干桂花

少许

糖桂花

少许

桂花蒸米糕的做法

165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混杂过筛。过筛切切别偷懒,放久了的粉类轻易受潮结成颗粒状。

加入90g净水混杂平均。

由于不合牌子的粉类吸水性不一,以是加水的量也不是固定的,如图所示用手轻轻一捏,米粉能成团,轻轻一搓就能散开的状态为准。

将加水亲睦的米粉继承过筛一遍,此次过筛可能会对照费劲,可以借助刮刀把大年夜的颗粒按碎筛下去。

用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中,不能按压,否则口感会很踏实。

用刮板将外面刮平。

送入烧开水的蒸锅中,大年夜火蒸10分钟阁下。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨外面,没有粉类就阐明熟了。

蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会,切成大年夜小得当的方块。

外面撒上干桂花,再挤上糖桂花。

看下掰开后的组织,有点像馒头。它不合于传统米糕,不甜不腻,吃到嘴巴里感到进口即化!

小贴士

1、粘米粉是用大年夜米磨成的粉,又叫大年夜米粉或籼米粉,是各类大年夜米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作,做出来的口感会偏硬偏干一些。

2、假如蒸好的米糕呈现裂口,可能是米粉偏干,要根据米粉的状态去增添水的用量。

3、假如没有方形蒸笼,可以用三能方形六寸慕斯圈代替,底部包保鲜膜封住。

4、吃不完的米糕要密封保存,防止风干。放冰箱冷冻可寄放半个月,要吃的时刻送入烧开水的蒸锅中,大年夜火蒸5分钟即可。



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